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1、腌制腊鱼的技巧是：腌鱼也要注意选大鱼，青鱼、鲩鱼每条至少在四公斤以上，剖鱼后将血腥污垢处理清冼干净，以保证腊货风味纯正。

2、怎样腌制腊鱼？腌制腊鱼的方法是：将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

3、盐的比例为每10斤放盐量为2－4两，也就是100－200克，根据人们咸鱼淡肉的口味，腌肉可以适当少一点。

4、将高度白酒倒入鱼中抹匀（鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗）再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面（抹均匀）上缸时，一层鱼一层肉码放（量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸）腌7－10天后取出晾晒。

5、晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。

6、这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

7、腌好的腊货可以放在太阳下晾晒三--四天，不要晒得太干，有七、八成干后再挂在通风处阴干保存，或密封装进塑袋内，放进冰箱冷藏室贮藏。

8、这样贮藏的腊货，储存起来随时吃随时取。

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